這可能是關於一家名為 ConeTech 的公司及其創始人 Anthony Dann 先生的故事。ConeTech 所做的是在不影響香氣和風味的情況下調整葡萄酒中的酒精含量。但是，請允許我採取行動；請確保你能容忍我，因為我是“修改葡萄酒中的酒類範圍”的支持者，以使葡萄酒在味覺中更加愉悅和直接。
往往是葡萄酒中的酒精飲料範圍變得不受控制，特別是當我們理解葡萄酒酒精含量可以達到 16% 時？實際上是 16% 的酒精含量提供了葡萄酒客戶的價格嗎？大多數人都喜歡葡萄酒中豐富用餐體驗的風味；但是否超過了 16%？許多其他人說他們只希望葡萄酒中的香氣和味道保持穩定。我們中的許多人只是喜歡一個人喝一杯酒，讓你喜歡味道和香氣。實際上，如果您通常同意上述觀點，那麼您真的可能開始更加意識到酒類範圍的影響會影響您對葡萄酒的滿意度。
我在 1960 年代雖然還在上大學，但我開始喝葡萄酒。那時我清楚地記得葡萄酒中的酒精度約為 11%，而披薩的酒精度非常好。快進到今天。在最近的一次品酒中，我注意到大量倒出的紅葡萄酒都標有 15% 的酒標。根據授權規範，這意味著酒精含量材料很可能高達 16.5%，但仍符合標籤要求。出於這個原因，在大約二十五年的時間裡，美國葡萄酒中的酒精飲料含量增加了大約 40%。相對於葡萄酒中的白酒，歐洲釀酒商也與美國釀酒商相比是正確的。
所以現在的困境是：是什麼促使釀酒師生產出酒度更高的葡萄酒？似乎有三個原因。首先，葡萄種植區的當地氣候變化，特別是在加利福尼亞，調整了收成。然後，隨著溫度升高， 冰酒葡萄藤周圍發生的化學作用過程提供了水果中更高的糖度。而且，酵母專注於提供高級酒的糖分。鏈接到這個主要的地方，現在它為我們提供了下一點；留在葡萄藤上的水果也增強了風味和單寧。這有助於消除欠發達水果中缺乏經驗的風味。最後，葡萄酒最終在上帝和釀酒師的手中。選擇酵母成分、發酵和混合物的是釀酒師。隨著酵母生產商對酵母及其在釀酒中的特性進行越來越多的研究，酵母已成為一個更大的變量。
一位釀酒師帕爾讓我記憶猶新，酒精含量更高的葡萄酒呈現出更濃郁的風味/完整的酒體。此外，降低酒的水平會迫使釀酒師做出脆弱的平衡行為。最終目標是保持葡萄酒的化學成分/風格規律，以便他們的客戶可以信任葡萄酒的屬性和特性。
請記住，就像生活中的大多數因素可能是男人產生的一樣；這是一個關於妥協的平衡行為。沒有酒就沒有酒。Laura Gray 在 2011 年寫道：“酒精飲料會影響葡萄酒的味道、質地和結構。如果還有很多其他的東西，即如果葡萄酒是平衡的，那麼酒精飲料階段對於個人飲酒可能並不明顯。特定水平的酒精對於保持優質的葡萄酒是必要的，因為它前面有很長的酒窖。”
就個人而言，我不喜歡大量的酒精飲料。原因如下：
乙醇可以掩蓋葡萄酒的香氣和風味；會變成烈酒。
僅僅因為我能消費多少來改變文明和連貫的言論，我就很微不足道了。
一種“熱得令人難以置信”的葡萄酒在用餐時會扭曲食物的味道。
高級白酒可以突出葡萄酒的甜味——我不喜歡甜味。
我們已經查看了葡萄酒提振中的酒精文章。如果保持和諧而不是過剩，這可能不是一個令人討厭的點。但是，如果葡萄酒自然地達到高酒精度，或者確實預計會以相當高的白利度回歸，那又該如何修改呢？從法律上講，似乎有 3 個過程；兩個機械過程和兩個純自然的過程。全天然過程需要葡萄園管理程序，並使用以糖為食的獨特酵母調整髮酵。
機械過程包括兩個系統：旋轉錐和反滲透。我們通常熟悉的反滲透主要是因為許多家庭使用該過程從消耗水中去除特定的化學物質和礦物質。另一種，在某種程度上是較新的技術是旋轉錐。
最近，我在聖羅莎的軟木市場上與一位熟人一起參加了大會，我們開始討論“炙手可熱”的葡萄酒。他評論說，他的一位朋友在一家質量相當不錯的葡萄園的實驗室里工作，並指出時不時地品嚐絕對大量的酒精飲料葡萄酒會從葡萄酒中激發感官知覺。然後，他說托尼·丹恩先生和他的公司在聖羅莎成立了一家公司 (ConeTech)，該公司利用了澳大利亞製造的 20 年曆史工程，用於調整葡萄酒中的酒。
我很感興趣的是，每個人都敢對像酒一樣珍貴的生活物質進行微妙的手術。1 下午，這個想像是在第一次見到托尼丹恩時表達出來的，我可以通知他因為我在對話中帶來了很多無知而有點調整。“取決於我們得到的發酵葡萄酒、釀酒師想要完成的目標以及釀酒廠歷史上的製造商概況；有時技術干預是可以接受的，如果它在任何情況下都不會損害葡萄酒的完整性，”丹恩先生聲稱。“我們給購物者的是：完全保密，我們對接近釀酒師最初的資源目標的重視，公認的最佳方法，以及與釀酒技術一樣重要的技能。簡單的說，
Dann 先生的公司 ConeTech 開創了葡萄酒中酒精飲料調整的整個過程，採用了澳大利亞專有技術的一個版本，通常稱為 Spinning Cone Column。目前，這項技術知識服務於大約 600 家酒廠。“從本質上講，它是一種在整個錐體中旋轉葡萄酒薄膜的技術，並首先捕捉每一種脆弱的揮發性香氣，然後酒精在真空室的最佳位置蒸發。通過特定的校準，我們能夠專門控制遠離任何葡萄酒的酒量，”Dann 聲稱。我們可以輕鬆準確地匹配您運送給我們的預先改變的葡萄酒的化學成分以及返回葡萄園的葡萄酒。” 評估已經證實，在處理後不久，葡萄酒的化學成分、香氣和味道沒有變化——除了，
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